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" Ici c'est broche, pas kebab ! "
LA BROCHE à la française, faite maison
74 rue de turbigo
75003 paris
La broche à la française c’est quoi ? C’est une viande de qualité embrochée chaque matin, des sauces maison, un pain cuit sous vos yeux, des fromage AOC ainsi que des légumes frais du marché.
Les turcs l’appellent le kebap, les grecs le gyros et shawarma au Moyen Orient, en France la viande rôtie à la broche se nomme la broche. Ce plat est international car de tous temps et dans le monde entier on consomme de la viande rôtie sur une broche.
Nous aimons beaucoup le bon kebab mais la plupart sont surgelés et la traçabilité de la viande est difficile, parfois douteuse. Par conséquent, nous nous sommes dit qu’il fallait remédier à ce problème.
Ne sommes nous pas le pays de la gastronomie, aussi il suffisait d’aborder les recettes avec l’aspect qualitatif et appliquer une charte de qualité.
Nous vous accueillons du Lundi au Mercredi de 12h à 20h
Du Jeudi au Samedi de 12h à 22h
Cuit avec amour chaque matin
Réalisées avec des produits frais du Marché
Sélectionnés parmis les meilleurs producteurs francais
Toutes nos viandes sont sélectionnées par notre boucher
Les produits sont Made in France pour la plupart. Toutefois, il est difficile d’avoir des tomates françaises tout au long de l’année.
Le B est pour la broche, la seconde signification est pour Brother car nous sommes deux frères. Bell, pour le nom de famille qui est Bellahcene. C’est également un clin d’oeil au grand acteur français Monsieur Jean Paul Belmondo, Bebel pour lequel nous avons beaucoup d’affection.
Parce que c’est français. En France, au 16eme siècle, “Broche” était synonyme de Haste, dont le rôle était de rôtir la viande à la broche, on les prénommait les hastiers. Cette manière de cuire la viande sur une broche est internationale aussi, il fallait appeler ce procédé avec son appellation française.
De plus, le pain est un mix entre le pain pita et la baguette française. Nous avons travaillé sur une recette bien spécifique qui puisse accompagner la broche de manière gustative tout en gardant la french touch de la baguette.
Que serait la France sans ses fromages ? Nous avons choisis d’ajouter de véritables fromages AOP que sont le Comté et l’Ostari. Ce dernier est un fromage Basque de brebis et le Comté est le fromage préféré des parisiens. Cette démarche vise à faire la différence avec les kebabs, qui, pour la plupart proposent du fromage reconstitué. Une pâte avec du colorant somme toute. Ce qui, pour un français, peut constituer une offense majeure !
Pour ceux qui souhaitent se faire une idée par rapport aux kebabs ou Gyros peuvent choisir un Tradition, puis, une fois séduits, peuvent y ajouter du fromage ou toute sorte de condiments avec les autres suggestions telles que la Parisienne ou le Façon Mignon.
Petit souvenir du passage de Très Très Bon, le blog des afficiondas de la street food gastronomique parisienne. Mina Sndrm & Hirmane Abdoulhakime ont adoré la #brochealafrancaise qu'ils classent parmi les meilleurs sandwiches de Paris.
Regardez vous même leur vidéo.
